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餐飲加盟注意事項

添加時間:2017-03-16 作者:哈食德

在當今連鎖加盟市場中,魚龍混雜,可以說大部分的加盟商都是騙子,只要拿到錢就不會再管你店鋪的死活,所以想加盟的創業者一定要擦亮眼睛。連鎖加盟在美國是一個很受信任的商業模式,但是在咱們這里,很多人聽到加盟都直搖頭。這是中國市場監管部門的方式有缺陷,導致在中國騙子橫行。另外一個方面,也說明了咱們中國有一部分創業者很傻,做事太不細心,比較浮躁,根本不了解中國連鎖加盟市場的混亂。在所有加盟行業中,餐飲加盟行業是騙子最多的,其欺騙手法也是越來越難以識破,基本每年都會有新玩法新騙局。那么,餐飲加盟有哪些注意事項?在這里,小編收集了很多餐飲加盟騙局,希望能給準備加盟餐飲行業的創業者提供一些幫助,降低受當上騙的幾率,降低投資風險。

騙局特征 名為免加盟費實為賣設備

這類項目主要為蒸菜類、燒烤涮類、砂鍋涮鍋類、漢堡類、蓋澆飯類。專業的餐飲人士一眼就能看穿,這樣的項目蒙的就是餐飲外行。因為從菜品的角度講,這幾類就已經是快餐行業的雞肋項目了,有人在做,但是沒人賺錢。我們逐一分析。

蒸菜類

這類的一般都模仿“真功夫”。首先,模仿者自己本身就屬于不入流的企業,有商業素養的企業是不會這樣去模仿的。其次,模仿“真功夫”根本不會成功,因為“真功夫”的成功得益于其成長壯大的階段,正是中國快餐行業競爭小的暴利階段,而現在做蒸菜沒人能夠成功,包括“真功夫”都在走下坡路。為什么蒸菜不能做?一句話,蒸菜不好吃,偶爾吃或許可以,所以市場太小。

燒烤涮

這類項目很多,并且噱頭很唬人,一個店能當多個店用,外行一看,這個可以有呀。開一家店賺的錢相當于開好幾家店。但是內行一看,笑了。燒烤和涮鍋屬于兩個市場定位,怎么能合到一起呢。吃燒烤的顧客一般都是休閑及朋友小聚,屬于小型家宴。而涮鍋呢,屬于正餐,可家宴亦可商務宴。這二者怎么能合二為一呢,消費人群就不一樣。另外從店面面積的角度講燒烤大店必死、涮鍋小店不易成活,二者本身就是不相容的。就像有人想吃牛排,有人想吃臭豆腐,你弄一個牛排蘸臭豆腐,吃牛排的不吃了,吃臭豆腐的也不吃了。

砂鍋、涮鍋類

這類項目的問題在于產品定位和營業面積錯位。什么樣模式的餐廳適合做多大的營業面積,這是非常關鍵的。也是大部分餐飲老板所不懂的,包括很多專業的餐飲人士也不明白其中的門道。所以騙那些準備加盟的餐飲外行更是易如反掌了。砂鍋和涮鍋屬于正餐,正餐的營業面積不能太小,至少200平以上。但是這類的加盟項目可沒有這樣的要求,投資十萬二十萬,百八十平就能做。憑這一點就能判斷,要不就是這些項目總部自己就不懂,要不就是裝不懂,任由你開店賠錢,但是設備賣給你了,他們是賺到錢了。(正餐面積不能小,快餐面積不能大,為什么?這關系到營業面積、毛利率、翻臺率三者之間的復雜關系。)

漢堡類

這類項目最可笑。自認為有幾臺能做漢堡、炸雞、炸薯條的機器就能開西餐廳??梢哉f西餐廳是最難經營的。因為西餐廳(包括做漢堡、炸雞的快餐)的市場必然遠小于中餐,所以只適合在經濟發達地區的核心商圈做,其他地區必死無疑。但是如果你在這些地方做,必然面臨著麥當勞、肯德基的競爭。很多準備加盟的人都被他們這樣忽悠,我們的設備能做出來麥當勞、肯德基一樣的餐品。權且不論能不能做到,即使做到又怎么樣,沒任何意義,因為自動化的設備、標準化的操作只是西式快餐成功的一個條件。最重要的條件就是選址要精準,必須達到日均人流量一萬以上或者附近常駐人口20萬以上,這是基本條件。但是這樣的地方很難找。即使找到,房租也奇高無比,必然導致費用太高,經營稍有不慎就會淪落到每天給房東賺房租的境地。這就是為什么做西式快餐的只有麥當勞、肯德基能做,其他的全都死的原因。為什么麥當勞、肯德基能做呢,因為人家房租低。同樣開餐廳,人家一年10萬,你一年50萬。為什么?因為人家是大品牌。所以做西式快餐最好的選擇就是加盟麥當勞。

蓋澆飯類

蓋澆飯作為餐廳的核心產品,必死無疑,這是餐飲業內人士都明白的。外行也很容易認識到這一點,看看現在中國有一個成功的蓋澆飯品牌嗎?蓋澆飯可以做,作為正餐店的邊緣產品可以,做快餐沒有任何賺錢的可能。主要原因是需要廚師(也有號稱不需要廚師的,這樣的只能騙那些文盲,但凡認識幾個字的人都不信)那就出現有兩個無法解決的問題。一、費用高,有廚師的餐廳廚師工資和房租一樣多,甚至更多。二、不好管理,所有的有廚師的餐廳都面臨著這樣的問題。這些都是常識,不多解釋。


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